Dekantieren

Die richtige Serviertemperatur beeinflusst, wie ein Wein schmeckt, oft stärker als man denkt – zu warm serviert wirkt Wein oft breit und alkoholisch, zu kalt unterdrückt die Temperatur Aromen und betont Säure und Tannine übermäßig. 

Richtwerte

Leichte Weißweine, Rosé, Sekt/Secco: 6–8 °C 

Kräftigere Weißweine (z. B. im Holzfass gereift): 10–12 °C 

Leichte Rotweine (z. B. fruchtbetonte Cuvées): 14–16 °C 

Kräftige, tanninreiche Rotweine: 16–18 °C 

Dekantieren – das Umfüllen des Weins in eine Karaffe vor dem Servieren – hat zwei Funktionen: 

1) Bei jungen, tanninreichen Rotweinen sorgt die Belüftung dafür, dass sich Aromen schneller öffnen und die Tannine weicher wirken. 

2) Bei älteren Weinen mit Depot (Ablagerungen) trennt das vorsichtige Dekantieren den klaren Wein vom Bodensatz. 

Als Faustregel gilt: Je jünger und kräftiger der Rotwein, desto mehr profitiert er von 30–60 Minuten Luftkontakt in der Karaffe; zarte oder ältere Weine sollten dagegen nur kurz vor dem Servieren geöffnet werden, um nicht an Aroma zu verlieren.